Trenden mot mer förädlade produkter fortsätter, vilket gynnar livsmedelsindustrin. Konsumenternas ändrade konsumtionsmönster avspeglas bland annat i försäljningen av djupfrysta produkter, som ökar i en snabbare takt än livsmedelsförsäljningen i sin helhet. Under perioden 1995-2006 har försäljningsökningen av djupfrysta livsmedel varit 5-6 procent per år jämfört med en försäljningsökning för övriga livsmedel på 1-2 procent per år, mätt i fasta priser.
Den mest markanta ökningen noteras för färdigrätter, som därmed blivit den största enskilda djupfrysta produkten på konsumentmarknaden. Den kraftiga konsumtionsutvecklingen för styckad fågel, kompletta färdigrätter, pommes frites, bageriprodukter, köttbullar, hamburgare, pyttipanna och snacks är exempel på att bekvämlighet och tillgänglighet är faktorer som i hög grad styr konsumenternas val av mat.
Nya konsumtionsmönster har också gett nya exportprodukter och nya exportkanaler. Mexikansk mat är numera en stor svensk nischprodukt på exportmarknaden under konceptet Tex-Mex som innehåller tacoskal, tortillas, kryddmix till köttet och sås i olika varianter på burk. Samma koncept med alla ingredienser för asiatiska matkulturer är på stark exporttillväxt. En framgångsrik variant på samma tema är "svenska pytter" i form av olika grönsaksmixer från olika matkulturer.
Den nya kafékulturen har också skapat en helt ny exportprodukt, cappuccinopulver, som numera är Sveriges näst största "kaffeexportprodukt". Störst export svarar den traditionella kaffeindustrin för som har en mycket betydande export av rostat kaffe till USA, innovativt sålt genom en icke traditionell säljkanal, nämligen som prenumeration per postorder av samma modell som "Månadens Bok".
Reaktionerna i Sverige på sjukdomsfallen av BSE i Storbritannien, Frankrike, Tyskland m.fl. länder under slutet av 90-talet var massmedialt mycket uppmärksammade, men de svenska konsumenterna ifrågasatte aldrig det svenska köttet. Snarare blev reaktionen ett förstärkt förtroende för djuruppfödningen och köttindustrin i Sverige. En förväntad minskning av köttkonsumtionen blev i stället en ökning. Efterfrågan på kött har varit god under flera år, men tyvärr har den svenska produktionen inte kunnat möta konsumenternas ökade efterfrågan.
Det innebär att av den totala köttkonsumtionen i Sverige 2007 importerades 30 procent av grisköttet, 48 procent av nötköttet och 64 procent av lammköttet.
Livsmedelsåret 2008 | Läs mer (.pdf)
Sidan uppdaterad 090831