För de överkänsliga konsumenterna är det livsviktigt att kunna läsa i ingrediensförteckningen vilka ingredienser som använts, och enligt märkningsföreskrifterna måste alla ingredienser anges.
I vissa fall får dock s.k. sammansatta ingredienser anges med bara sina namn, utan att de däri ingående ingredienserna måste anges. Av detta skäl finns en branschöverenskommelse inom Livsmedelsföretagen Li att ändå alltid ange de ingredienser som kan orsaka överkänslighetsreaktioner.
Uttryck av typen "glutenfritt" eller "mjölkfritt" kräver att livsmedlet är anmält till Livsmedelsverket som livsmedel för särskilda näringsändamål och att det tillverkas under särskilt kontrollerade förhållanden.